ボンビヌス貝のクラムチャウダー

本場のクラムチャウダーはボンビヌス貝で作ると聞いてから、一度は作ってみたいと思っていました。
最近になってスーパーに並ぶようになったボンビヌス貝ですが、ハマグリと同じくらいの大きさでお値段は半分のお得な貝です。

【材料】
・ボンビヌス貝　約2ダース
・玉ねぎ　2個
・ジャガイモ　3個
・ニンジン　2本
・ハインツ　ホワイトソース缶　1つ
・牛乳　適量（200ml～）
・生クリーム　1パック
・白ワイン　適量
・バター　適量
・塩コショウ　適量

1．ボンビヌス貝は砂抜きして、よく洗います。

2．鍋にボンビヌス貝を入れ、白ワインを入れて酒蒸しにします。
　 貝が重ならないくらいの鍋がベストです。

3．酒蒸しにしている間に、玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジンを賽の目（ダイスカット）に切ります。

4・蒸し終わったボンビヌス貝を鍋から取り出し、残ったスープを漉しておきます。スープは使うので捨てないでください。

5．鍋にバターを入れ、玉ねぎを炒めます。ジャガイモ、ニンジンをいれ、多少炒めます。

6．弱火にし、ホワイトソースの缶を入れます。缶に牛乳を注ぎ、ホワイトソースと同量の牛乳を入れます。

7．酒蒸しして出たスープを鍋に入れます。ホワイトソースがダマにならないようにかき混ぜます。スープが固いようなら牛乳を足して適度な固さにしてください。

8．中火にし野菜を煮込みます。
　 煮込んでいる間に、ボンビヌス貝の身を貝殻から外します。テーブルナイフやバターナイフなどで、貝柱をこそぎ落すようすにするときれいに外れます。

9．砂がついているようであればきれいに洗ってください。
　 野菜類と同じ大きさくらいになるように、半分や三等分くらいにボンビヌス貝を切ります。

10．野菜が煮えたら切ったボンビヌス貝を加えます。
　　生クリームを入れ、塩コショウで味を調えたら完成です！

ボンビヌス貝は煮込むと固くなるので、適当なサイズに切ったほうが良いです。
大きいほうが見栄えはするんですけどね。

本来はホワイトソースも作ったほうがいいと思います。
ですが、失敗する可能性もあるので、ハインツさんに頼ったほうが間違いがありません。
ホワイトソースが得意な方は玉ねぎを炒めた後に、バターを足して作ってみてください。

玉ねぎもしっかり炒めが好きな方は、いわゆる「飴色」になるまで炒めても良いと思います。
私は面倒なので絶対にしませんが（笑）

先にボンビヌス貝を酒蒸しにすることで、しっかりと貝の味がするクラムチャウダーが作れます。
比較的簡単に作れるので、ぜひお試しください。